听说过广西人爱吃粉，广西米粉最出名，可你听过贵阳米粉吗，因为在贵阳美食的排行榜中肠旺面的排名实在醒目，肠旺粉是来贵阳第一值得尝试的米粉，它特别的名字以及点餐时可选吃粉or吃面，猪五花、猪肥肠、猪血旺做成的“脆哨”是主角，浓鲜的汤底洒入红油代表着“常旺”的吉祥寓意。实在是让人不由得好奇是何种美味。

贵州人吃粉，与广西不同，牛肉粉是贵州人的最爱，而贵州牛肉粉中又以花溪的牛肉粉为榜首，珍贵药材并上等黄牛肉精心熬制的浓香汤头，牛肉原汤和美味米粉吃起来都不由得让人浑身酥麻。

原汤、红烧、泡椒等不同口味汤底的米粉爽滑诱人，爱吃辣？花溪特色的辣椒面和花椒粉，体验极致的酸辣口感。

走在贵阳街头，吸引你的不只有粉的香气，还有各种粉的名字，叉烧圆子粉就是其中之一，这名字，让脑洞大的人在脑海中浮现出了一碗十分香辣厚重汁水油腻的汤粉。端上桌来揭晓答案才发现这是一种比较清淡的粉，简直是不能吃辣者的福音。过油炸的酥脆丸子、薄薄切好的几片肉、青绿色的蔬菜佐上一碗香醇高汤，爽滑的宽米粉带着肉质的水嫩，味道十分可人。

这里遍布老凯里酸汤鱼遍布街头巷尾，对酸味已经入迷的贵州人把已成为“还魂汤”般的酸汤作为贵州人餐桌上的不可或缺的菜肴。在砂锅中煮好红酸汤粉，暖心开胃。

剪粉，顾名思义将米皮剪成一厘米宽，十厘米长的宽条状，在夏天作为凉拌粉，吃起来别有一番滋味。另一种吃法则是将米皮卷起来，在安顺著名的裹卷便由此而来，薄如蝉翼的米皮卷着各式配菜再加入鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干或香菇肉沫等调味，口味不输凉拌卷粉。剪粉作为贵州小吃中一种很神奇的存在，它的美味值得体验

贵州的粉，羊肉粉的江湖地位也是首屈一指，六盘水、遵义、毕节、兴义，四个地区地区口味千差万别，但汤底都是十足的香醇浓郁。冬至节气吃羊肉粉更是遵义的习俗。

哨子中脆哨和软哨在贵州的菜中出镜率极高，街头巷尾都有卖哨子的小摊，将五花肉、大肥肉或是精瘦肉细碎的切好，做成被油榨干的小肉块，便成为贵州人吃面吃粉必加的哨子。在睡眼惺忪的大清早来一碗喷香的脆哨粉，和泡菜一起足以唤醒一天的食欲。

贵阳人对米粉的爱大概已深入味蕾深处，当大米发酵而成的酸粉裹着辣椒、大头菜、葱花、绿豆芽、花生米、黄豆、榨菜等菜码拌匀，油辣椒、花生米的香味和配菜米粉的酸爽，构成一股纯粹的的贵阳味道深深植入当地人的心中。

清晨唤醒贵阳人的不是梦想，而是一碗酸辣爽口的老素粉。