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国宴大餐藏在街头巷尾

大连康辉旅行社 大连康辉旅行社2021-7-11 12:32:37418人已关注

在一般人的印象里,国宴菜,一般都是充满传奇和神秘,是高级的菜品,离我们大家的生活很遥远。我们了解到,国宴菜的确充满传奇,但并非我们想象中的这么神秘,记者采访了钓鱼台北京饭店的几位国宴大厨。我们了解到,这些菜品经历了烹饪手法的传承讲究食材的健康菜品,根源多来自八大菜系,也经过了厨师的改良和创新,有的虽然是家常菜,但传承古法烹制极为讲究,有的是改良过后的传统名菜,但是口味清新柔和更加注重营养。

去北京前门逛逛到之参就可以品尝到北京地道国宴老菜。这家有四小名厨之一的魏金亭创始的餐厅主营国宴菜,魏师傅师承川菜大师罗国荣,在菜式上不仅保留了当年北京饭店的菜式,而且加入了自己对国宴的理解和对传统菜式的创新。

燃汁剔炒宫保鸡丁是其中不可错过的一道名菜。这听起来是一道家常菜的菜式,实实在在的上过国宴。不同于我们常吃到的酸甜口,这里的宫保鸡丁特有一股糊辣口味,并且具有着荔枝的口感。这道菜的关键是让辣椒和花椒的香气在高温下充分散发的燃汁技法,能更好地激发出辣椒和花椒的口味又不会掩盖鸡肉本身的味道。其中鸡丁的制作更是绝技,大厨在制作鸡丁时听不到平常的剁骨声,而是利用巧劲将一只鸡骨肉分离,成为小块的鸡肉,既不破坏鸡肉的纹理,又使鸡肉更加完整。剔骨过后的鸡肉经过刀背拍打,刀尖扎入等多种工序之后进行腌制,这样制作后的鸡肉丁才更加入味。

如果去成都一定要去宽窄巷子,位于宽窄巷子中的钓鱼台精品酒店,具有除八大菜系之外的独特菜系。不仅风味独特,且深藏着故事这里的行政总厨曾经服务过世界不同国家的贵宾,熟知钓鱼台菜系里的每道菜品。同时不容错过的还有两道特色国宴菜,钓鱼台厨师根据四川当地的食材,以及饮食习惯创新改良了一道菜品椒香海参人气极高。另一道则是青芥焗牛扒,这一道国宴菜曾在2008年奥运国宴获得高度赞扬。

 来到无锡不能错过菜风楼中餐厅的国宴名菜,由曾多次参与国宴烹饪,无锡太湖华谊酒店行政总厨精心制作。

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