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香格里拉启动“寻蟹季”多位主厨打造秋日佳宴,快来参加吧!

大连康辉旅行社 大连康辉旅行社2022-10-20 9:42:22969人已关注

蟹的美味,为国人爱之所称道。古时候有一首诗:吃螃蟹不能吃到肚子。北方的盘锦螃蟹和来自沿海的青蟹都很受食客的欢迎,大闸蟹在该省已经进入了肉和脂肪的季节。今天大连康辉旅行社带你去品上这口至鲜,才不会辜负这一年的丰收季好滋味。

香格里拉寻蟹季推广计划已开启第六季,即日起到11月30日,各酒店企业都将可以推出应季食材,与多款秋蟹相结做出一些特色菜品,与美食文化爱好者一起共赴蟹味之约。

中国有一种独具特色的天鹅绒蟹,俗称河蟹,素有纤细的各种海沟,卑劣的一切珍宝,属于中国人的口味。盘锦蟹是河蟹中的北方农村汉子,背壳色深、肉质更加鲜嫩、螯足多毛、蟹黄结实,盘锦蟹需要经过无数次脱壳,才能蜕变成蟹。每年农历八月,盘锦蟹开始变成黄色的全糊肥料,一个接一个地上市。它们生长在盐碱湿地中,或者在稻田环境之下。

与盘锦蟹相比,长江流域河蟹属南方类。阳澄湖大闸蟹我们就是中国长江蟹中的代表。因气候的影响,大闸蟹要比盘锦蟹多蜕一次壳,所以个头跟大一些。每年的农历九月,雌蟹的蟹黄足而紧实,到十月,雄蟹的蟹膏也更加饱满,俗称九女十男,温一壶酒吃蟹菊,是作家和作家常写的人性美。

河蟹李时珍在《本草纲目》中记载,食盐储藏、普通蟹、生粮、烹饪、酱汁浸泡和葡萄酒浸泡都很好。在香格里拉捕蟹季的第六个季节,一些著名厨师将举办一场以螃蟹为特色的秋季盛宴,让食客品尝到舌尖上的怀旧和味觉碰撞的新奇。

精选特色菜品包括:

牛油果蟹肉塔塔:菜品用的是盘锦河蟹,将蟹肉蟹黄捣碎成泥巴,在搭配上牛油果酱,还有蟹肉的鲜嫩,很符合我国当下的健康饮食的理念,是健身食客们的不二之选。

盘蟹扣鲍鱼:采用大连冷水鲍鱼,将河蟹的壳肉剥开,用秘制酱汁煮至金黄色,再将壳肉和蟹肉固定在松紧带的鲍鱼肉上,再将汁倒入盘中,与大海和河流汇合。 大自然带来了两种美味的食物。

桂花蟹粉炒花胶:精选阳澄湖三两左右的大闸蟹,搭配精品食材,将螃蟹煮熟,趁热手工拆解,开蟹肉,炖好花胶,煎成桂花形状的鸡蛋,与竹笋、香菇、丁香一起放入香油锅中炒熟。蟹粉和鸡汤为花胶赋味,入口可以瞬间鲜香绽放。

手拍肉饼蒸三门青蟹:宁波产三门青蟹,手肉饼为底,把青蟹放在肉饼上。大火蒸煮后,将青蟹的蟹汁渗入肉饼上,五花肉的油脂则被蟹肉吸收。肉饼是注入荸荠,以增加一个多层次的风味,以开胃的香味。

金盏蟹粉虾仁:选择秋季相对成熟的河虾和肥美的湖蟹,简单的烹调手法,就能获得一款桌上的美味。虾仁和蟹粉一起炒,放入蒸熟的金瓜杯,饰以青豆泥,金黄油腻,手指动弹。

闽南香煎膏蟹:用冰水浸泡后,将螃蟹切成两半,放入姜葱香的锅中。然后他用姜把蟹肉封起来,煎至金黄色。他加入了古本葡萄酒、芝麻油、酱油和鸡汁,用姜和芝麻油加热蟹肉。外壳红润油亮,蟹肉紧实,口感更加富有一定弹性。香格里拉不仅推出了特色菜,还推出了阳澄湖大闸蟹礼品卡,方便客人随时将香格里拉精选的菜肴带回家。

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